Llego el invierno y las sopas y cremas también

Acá en Lima estamos en temporada fría, las lloviznas, la humedad y el frio cielo gris son las características del invierno en Lima. ¿Cómo combatimos contra el frio de esta época del año?

Pese a que tengo que admitir que las sopas y cremas no suelen ser mi primera opción, tengo que reconocer también que una buena sopa en estos días calienta y revitaliza. Hace unos días mi mamá me trajo un bracito de lechón serrano. La carne estaba tierna, y muy sabrosa, me lo comí prácticamente en un día, pero me sobro el hueso y un poco de cuero. Y ¿Para qué botarlo, por qué no usarlo? Entonces, ¿cómo usarlo?, hay que sacarle el jugo a eso, y ¿cómo sacamos el “jugo” de eso?, mmmmm… puede ser….

Un caldo de huesito, hay que hervir el hueso y el cuero. Luego le agregue un poco de apio picado y unos frejoles negros y canarios remojados por un par de horas, y a cocinar a fuego lento. Quite el hueso, separé el cuero de cerdo, y luego licué los frejoles y el apio con un poco del caldo. Quedo una muy sabrosa crema de color oscuro, a la que luego le devolví el cuero picado. Me abrigo, no lo duden.

Ajiaco de papas peruano

Hace tiempo, el mismo día de mi cumpleaños, mi mamá me visitó y me invitó a almorzar, fuimos a comer a un restaurant colombiano, de cuya gastronomía, debo reconocer, no conozco mucho. Pero en la carta había un plato que me sonaba familiar, un ajiaco; en mi mente yo tenía la imagen de nuestro ajiaco de papas. Pensaba que el plato que me servirían sería en algo similar a lo que comemos acá, pero no, no fue así. Lo que me sirvieron fue una sopa con verduras y papa que además tenía unas alcaparras de compañía. El plato estuvo agradable (sobre todo porque en la época de mi cumpleaños es invierno acá en Lima).

A pesar que es un plato agradable, yo ya había quedado pensando en el ajiaco de papas con quesito huevo y leche. Me quede pensando en ello por unos días. Nunca había preparado este plato tan nuestro, tan de nuestra sierra. Hace unas semanas, me acordé de ese día, y traté de preparar mi propio ajiaco, traje a la memoria lo que veía que hacían en casa. Pique unas papas, un poco de queso fresco, hice un sofrito con ají panca y cebolla, le puse las papas un poco de agua, y a esperar a que se cocine. Cuando estaba casi listo le aumente un poco de leche y el queso, para terminar le puse un huevo y a mover. Hay quienes le ponen también habas, ya eso es cuestión de gustos, a mi me gusta así. Y así fue como me di el gusto y me quite la espinita.

Milanesa al jugo

¿Quién no ha comido una milanesa? Yo he comido muchas, pero uno se puede llegar a cansar de comerla siempre igual, en casa yo recuerdo que preparaban hamburguesas al jugo; nuevamente, yo no tenía la menor idea de cómo prepararla. Asi que tocaba experimentar. Traía algunas cosas al presente desde lo más recóndito de mi frágil memoria. Entre otras cosas sabía que esa hamburguesa al jugo llevaba papas fritas en bastones, tenía una salsa roja o anaranjada y como siempre en mi casa, iba acompañada de arroz blanco.

Partiendo con eso, pique unas papas en rodajas, las freí y reservé. Por otro lado, en una cacerola preparé un sofrito con cebolla, zanahoria rallada, sal, aceite y tomate en pasta. Le agregué un poco de agua (aunque hubiera sido mucho mejor un caldito) y finalmente una milanesa (de esas que te venden listas en los supermercados).

Cuando ya todo estaba listo, hice una cama con las papas fritas, sobre ellas puse la milanesa con un poquito de esa salsita que quedó y terminé acompañándolo como siempre con mi arrocito blanco.

Papa a la Huancaína a la chiclayana

Yo creía que por ser el huancaíno del grupo de amigos que invite a mi casa hace ya un par de años para almorzar todos juntos, no aprendería nada nuevo de la papa a la huancaína, pero resulta que si aprendí algo. Resulta que ese día nos reunimos los internos de psicología del Departamento del Adulto y Geronte de del Hospital Hermilio Valdizán de 2005-2006. Nos fuimos al mercado compramos varias cosas y al llegar a la casa preparamos unos tallarines rojos con pollo y papa a la huancaína. Aunque la verdad peco al decir que hicimos, las que hicieron las cosas fueron en realidad Margarita y María, las dos chiclayanas, digamos que eran las proactivas del grupo, los otros tres tratábamos de ayudar. En fin, cuando llegó la hora de presentar la papa a la huancaína y Margarita vio que solo pelamos y cortamos la papa sancochada en rodajas, nos dijo que así no se hace. Que de hacerlo así la suegra entiende que la nuera es una ociosa, entonces Margarita y María se dieron a la tarea de estrujar las papas sazonarlas con ajinomoto (glutamato monosódico), pimienta y sal, luego formaron una bola con la masa de papa, la pusieron en el plato y recién entonces le echaron la salsa a la huancaína. Fue algo nuevo para mí, pero lo mejor fue poder compartir un momento así con mis amigos del Valdizán.

Acá les dejó una reproducción personal que hice de la papa de las chiclayanas.

Pollo al Sillao

En mi familia, el pollo al sillao es un plato “especial” aunque es sencillo y económico. Para 4 personas bastan 4 piernitas de pollo, el jugo de 2 o 3 naranjas, un poco de sillao, sal al gusto, unas 3 papas medianas y opcionalmente unos tallitos de esparrago.

Este es un plato que comemos en ciertas fechas como cumpleaños o fiestas, la verdad, es muy sabroso. Y para que puedas probarlo, tienes que poner las piernas de pollo y las papas en un pírex o un envase resistente al calor. Por otro lado en un bowl mezclas el jugo de las naranjas y el sillao o salsa de soja. La mezcla del jugo y el sillao se vierten sobre las piernas y las papas, la idea es que el líquido quede más o menos a la mitad de las piernas o un poquito por encima de ese nivel. Luego se mete al horno precalentado a 180°C por unos 30 o 40 minutos, revisando periódicamente que no se seque el pollo y dándole vuelta al pollo y a las papas. En casa siempre lo hemos servido con arroz blanco. Si se animan a hacerlo, cuéntenme como les salió.

Saltadito en olla

Digamos que estoy pasando por una etapa regresionista, y por tanto llena de recuerdos de lo que comía hecho con las manos de mi mamá, uno de esos platos, es el saltadito en olla. Jamás lo había preparado antes, pero si había visto a mi mamá prepararlo muchas veces.

El platillo en cuestión tenia a la vista algunos elementos evidentes, como las papas cortadas en dados y luego fritas y la carne picada en dados también; pero a eso hay que darle un gustito, ¿No es verdad?, pues el gustito se lo daba un sofrito hecho a base de ají panca y pasta de tomate. Si me preguntan por cantidades, diría que 300 gramos de papa, 150 gramos de carne, media cebolla mediana picada juliana, 2 cucharadas de Pasta de tomate, 2 cucharadas de ají panca molido, sal al gusto y aceite necesario.

En una olla con aceite echamos la pasta de tomate y el ají molido, se agrega la carne y se deja cocinar por un par de minutos, luego echamos la cebolla y que sude un poco. Previamente tenemos la papa picada en cubos y ya frita. Esa papa la mezclamos con la carne, cebolla y aderezo. En casa siempre acompañamos este plato con arroz blanco. Se ve bien, huele bien y sabe mejor.

Que no es un tonto, es una torreja… y eso ¿qué es?

Para mí, las torrejas siempre han sido una comida de sábado, porque el sábado estaba mi mamá en casa, y entonces era ella quien preparaba el almuerzo, almuerzo que era por mucho, mejor que el del resto de la semana. En ocasiones era con las torrejas, otras veces era el saltadito en olla o el tallarín (espaguetis) a lo Alfredo, y a veces el muy simple pero sabrosísimo arroz con huevo frito. Volviendo a las torrejas, traté de buscar algo de información acerca de ellas, pero para mi sorpresa, resultaron ser unos dulces hechos con pan viejo especialmente preparados para parturientas y para época de cuaresma, muy popular en la península ibérica y algunas otras partes como Argentina y México. Sin embargo nada de eso se parece a las torrejas que hace mi mamá, las torrejas que yo conozco son muy sencillas y muy versátiles, lo mismo te la preparas de atún que de plátano o arroz.

Consiste en lo siguiente, batir un par de huevos, no es necesario que estén demasiado batidos, una ligera espuma casi, luego se le agrega harina y sal que quede una masa algo suelta, no mucho tampoco. Y para terminar se agrega el atún en lata totalmente desecho y unos dados pequeños de tomate. Se termina de mezclar bien hasta que quede una pasta no muy espesa. Se calienta aceite en una sartén y con una cuchara se echa unos pocos de la mezcla, pero separados para que no se peguen, se les da la vuelta, esperas a que terminen de dorar, y ya tienes un plato delicioso y sencillo.

¡Que buenas Yucas!

A veces las yucas nos pueden parecer insípidas, o difíciles de comer, pero siempre hay formas de comerla. Yo nunca he comido yucas tan suaves como las que comí en La Merced hace ya algunos años. Ya estando en Lima, siempre quise comer algo de yuca, así que un día se me dio por comprar una y me la compré.

No tenía idea de qué hacer con aquella yuca, y le fui dando vueltas y vueltas, al inicio me la iba a comer sancochada nada más, pero después se me prendió el foquito, se me ocurrió algo. Corté la yuca y la metí en una olla con sal. Cuando estuvo sancochada hice una suerte de puré de yuca. Por otro lado, tenía tiras de queso de unos 4 o 5 cm. de largo que luego usaría como relleno para mis yuquitas. Con el puré fu haciendo rollos de unos 5 o 7 cm de largo y 2 cm de diámetro. En medio de aquellos rollos metía el queso hasta que quedarán cubiertos por el puré o masa de yuca. Estos rollos luego los puse a freír hasta que doraran un poco y el queso se derritiera dentro. ¡Qué rico que salió!

¡Que dulce!

Entre otro de mis experimentos salió un dulce, no soy muy dado a su preparación, pero con esto quise hacer el intento al menos. Se trata de panqueques, o tortillas de huevo, leche y harina. Logré preparar una masa suelta con aquello, le agregué un poco de azúcar y luego me di a la tarea de freír aquello. Salieron 5 tortillas o panqueques, y con ellos, en lugar de comerlos de uno en uno, los apile uno sobre el otro poniéndole en medio una capa de mermelada de frambuesas(que hacemos en casa con la familia), finalmente lo corte como si fuera un pastel, y este es el resultado.

El Risotto

Siempre he sentido mucha curiosidad por el risotto, incluso a pesar de que alguna vez mi hermana me comentara que no le gusto el que había probado. Pese a ello, siempre rondaba por mi mente la duda por el sabor y por lo reconocido del plato, así que como me suele pasar, me di a la tarea de buscar información del risotto. Un dato que me resulto curioso es que su origen está relacionado con una boda, un aprendiz de pintor y aficionado a la cocina quiso sorprender a su futura consorte y a los invitados con un plato ingenioso y de fácil elaboración. (más información: http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-historia-del-risotto-46128365.html ).

Bueno tras la introducción histórica viene mi relato. Así como encontré la historia, también encontré un sinfín de recetas y variedades, pero es fácil ver que hay factores comunes en todas, y que sobre eso, se puede hacer todas las variaciones que uno quiera. En mi caso como quería aprender, no quise complicarme mucho, así que me lance a la tarea de hacer uno con las cosas que había visto que tienen en común. Es verdad que lo ideal es prepararlo con arroz arbóreo, pero a falta de él, uno puede hacerlo de modo mas económico con el arroz de siempre.

Para no extenderme, preparen un poco de caldo, de preferencia de verduras y resérvenlo, en una olla derretir una nuez de mantequilla o margarina, un poquito de aceite, y echar el arroz crudo y sin lavar (esto evitará perder el almidón y por ende su textura cremosa). Cuando el arroz este brillante o transparente, empezar a verter el caldo hasta cubrir el arroz, bajar el fuego y mover constantemente. Esta cocción se realiza sin tapar, y a medida que el arroz se va secando se aumenta caldo. Poco a poco incrementará su volumen y se tornará mas cremoso, una vez asi, cremoso, aumentar un poco de queso parmesano. 

Yo lo acompañe con una salsa de carne bastante sencilla con salsa de tomate y aceite. Y lo coroné con un poco mas de queso parmesano, ¿Qué tal?

 

Guiso dulce de carne

La carne en sí misma no forma parte importante de mi dieta por motivos de salud, sin embargo no rechazo comerla de vez en cuando, por el contrario, de ese modo resulta siempre agradable un bocado de este alimento.

Ahora les contaré del guiso que prepare hace un par de días, en realidad este plato me recuerda otro llamado “Lomo Negro” que aprendí de una mujer llanera. Pero este no es el caso, el guiso que prepare lo único semejante que tiene al lomo negro es la maceración de la carne y el uso de azúcar derretida para iniciar la preparación, pero los ingredientes varían un poco. Esta vez pique la carne (no más de 150grs.) en cubos, y una caigua en tiras muy delgadas. Estos dos ingredientes los maceré con un poco de salsa de soya, 3 clavos de olor y una raja de canela por no menos de media hora. Por otro lado en una cacerola calenté azúcar hasta que se convirtió en caramelo, una vez conseguido esto, le eche los ingredientes macerados y deje que esto se cocinara a fuego lento. La compañía siempre es importante, y en este caso acompañé mi plato con algo de lo que ya escribí en un post previo, el Papayapi.

Cada persona es libre de servir su plato como mejor le parezca, pero acá les dejo yo lo que me salió a mí.

La Caspiroleta y la ducha

Uno de los recuerdos que tengo de mi infancia tiene que ver con un vaso de leche caliente con un sabor extraño y agradable a la salida de una ducha caliente. Cuando aun éramos pequeños y mamá todavía nos bañaba, había ocasiones en las que papá nos preparaba algo llamado caspiroleta. En ese entonces para Ximena(mi hermana) y yo era solo esa descripción que hice al inicio. Hace unos días le pregunté a mi papá acerca de cómo hacia la famosa caspiroleta. Y me dijo que era leche con dos cucharaditas de coñac. Yo le dije que de pequeño me emborrachaba, pero lo cierto es que al estar la leche hirviendo el alcohol se evapora y queda el sabor que yo reconocía como extraño. Tras la explicación de mi papá aun tenía curiosidad, y encontré esta página web: http://www.gastronomiaperu.com/recetas.de.cocina/receta.php?d=2259

Y preparé las dos versiones, la de mi papá y la de esta página web. La primera que hice fue la que me dijo mi papá, herví un vaso de leche con dos cdtas de azúcar, canela, clavo de olor y dos cucharadas de Pisco (en lugar de coñac porque era el licor que tenía a mano). Mi opinión personal, prefiero la de “la familia” después de la ducha, uno duerme...mmmmmm. de las mil maravillas. (Ahora que si son un poco mas traviesos le pueden echas un "poco más" de dos cucharadas y duermen alegres jeje).

A cocinar hombres de poca fe!!!!

Hoy no pensaba publicar nada, pero encontré un articulo que me parecio interesante y a la vez divertido, y como no pensaba escribir, no escribiré más, pero comparto con ustedes el articulo que encontré.

http://elcomercio.pe/gastronomia/772889/noticia-ocho-razones-que-hombres-deberian-aprender-cocinar

A ver si después de leerlo me dejan algún comentario.

Arroz Mixto, comiendo en otro país

No sé si a ustedes les ha pasado, pero a mí me parece genial poder conocer gente de todo el planeta y compartir con ellos algo mío y que ellos me compartan algo suyo también. Este es el caso del Arroz Mixto, hace ya unos meses atrás conocí a una amiga de Colombia y si bien es cierto no sé si el arroz mixto es un típico plato colombiano, al menos sé que se prepara en la casa de mi amiga. Sé también que el sabor no será exactamente el mismo porque cada lugar tiene sus propios sabores y aromas, pero en alguna medida podemos compartir y aprender. Gracias Johanna.

Ahora bien, tras esta pequeña introducción pasemos al arroz mixto en sí. Se trata de lo siguiente. Un día conversando con mi amiga, intercambiamos unas recetas y ella me dio la siguiente lista:

-Carne de res

-Carne de pollo

-3 salchichas

-4 hojas de laurel

-Orégano

-1 cubito concentrado de caldo

-Arroz

-Cebollín o cebolla china o cebolla de verdeo

-Alverjas

-Aceite y sal

Tomé nota de eso, y del proceso: Sofreír laurel, cubito, orégano, carnes, cebollín y sal, mientras se prepara el arroz aparte. Finalmente se mezcla el sofrito con el arroz. A los pocos días me di a la tarea de preparar eso. La verdad fue bastante sencillo de preparar y muy sabroso. Siempre tenemos de donde y de quien aprender. Acá les dejo una foto del resultado del arroz mixto.

Pollo al curry (version chifa)

Recién me puse a escribir luego de una semana de la última publicación, pero ahora quiero compartir con ustedes algo que me pasa a veces

No sé si a alguien le paso el ir a un restaurante y pedir un plato de comida que les gustara mucho, a mi me paso con un plato de un restaurant de comida oriental de la ciudad de Huancayo, solíamos ir allí con mi papá y mi hermana, y yo siempre pedía un plato en especial, el Pollo al Curry.

Como me gusta ese plato, realmente me agrada mucho, y muchas veces me preguntaba cómo lo preparaban, creo que todos en algún momento nos preguntamos lo mismo cuando comemos algo que nos gusta mucho. Yo me lo preguntaba, pero no me animaba a ver si lo podía replicar; pero hace un par de meses empecé a experimentar. Primero con lo evidente, el pollo, la cebollita china (cebollín, o cebolla de verdeo), el ají amarillo, el curry y el kion, porque eran esos los elementos que veía en el plato. La primera vez me salió sin el color esperado, y un poco aguado. Pensaba en que podía haber fallado, en mi siguiente experimento le aumente leche, pero la deje cocer por un rato y se corto; sin embargo, el sabor era muy parecido a lo que buscaba, así que por último decidí aumentar un poco de maicena(o fécula de maíz) y poner la leche al final, prácticamente solo para servir el plato. Desde mi punto de vista quedo muy parecido al plato original. Incluso se lo invite en un almuerzo a mi buena amiga Karina. No recibí quejas así que asumo que salió bien.

Pollo al Vapor, también bocaditos

Hay días en que me gusta experimentar, en esos días uso cosas que no son comunes para mí, en el caso que les contaré ahora use lo siguiente: salsa de ostión y canela china por ejemplo, además tenía aceite de ajonjolí y kion. La pechuga de pollo la corte en cuatro, salpimenté el pollo, en un bowl donde estaba el pollo agregue la salsa de ostión, la canela china, el aceite de ajonjolí y jugo de kion, lo deje un par de horas. Prepare una olla con agua y la deje hervir, cuando hirvió el agua puse el bowl con el pollo dentro y unas cuantas papas, luego baje la temperatura y espere a que se cocine, una vez listo lo serví con arroz. La verdad terminó con un muy agradable sabor. Además estaba tierno y jugoso. ¿Qué más podía pedir? Ya sé que podía estar faltando, una buena compañía. Ciertamente eso era algo que estaba faltando.

Tiempo después quede de encontrarme con una amiga, amiga a la que además hacía mucho no veía y lo más importante, conocería a su retoño. Así que pensé en invitarles algo, y no sabía que podría gustarles, pero quería que fuera algo que le agradara, así que me anime a preparar algo que ya había hecho antes y que sabía que podía quedar bien. Así que use el pollo al vapor, pero esta vez con la carne picada en cubos y cambie la olla con agua hirviendo por un horno caliente. Eso facilitaría el servirlo como bocadito antes que como plato de fondo. Y para acompañar había unas aceitunitas verdes y una mayonesa de maracuyá. Así me supo mucho mejor, pero sobre todo por el ingrediente faltante antes, la compañía. Y como no recibí quejas sino que al contrario, la pequeña Ximenita comió con muchas ganas el pollo, me sentí satisfecho y contento de haber podido compartir esta preparación con mi amiga Patty y la pequeña Ximenita.



Un recuerdo: “Papayapi”, la simpleza en la papa.

Yo tendría entre 5 o 6 años, era fin de semana y estábamos de visita en la casa de mi abuela, yo estaba sentado al lado de mi papá. Lo veía pelar unas papas sancochadas que habían en la mesa, luego las estrujo hasta que quedo un puré bastante rústico, a esta preparación le agregó un poco de limón -otras veces le echaba vinagre también-, aceite y sal. Evidentemente yo tenía curiosidad porque  había hecho ese menjunje y me dijo que eso era algo que le había enseñado su papá y que se llamaba Papayapi, luego lo probé y me encantó. Con el tiempo lo hice muchísimas veces. Ha pasado mucho tiempo desde que aprendí eso y yo ahora le he dado mi “toque”, me gusta darle alguna forma a esa papa, es muy fácil de manipular, y le agrego siempre un poco de zanahoria rayada con jugo de limón. Para terminar debo decir que respecto a la historia del Papayapi en si, no encontre mayor información, tal vez algun dato de una sopa, pero nada parecido a esto. Si alguien conoce alguna referencia respecto al tema, me gustaria que la comparta conmigo. Por lo pronto espero que lo que aprendí de mi padre les guste tanto como a mí.

Arroz, pollo, harina y curry

Hace ya un tiempo yo tenía hambre, era hora de almorzar, no había nada preparado y lo que había de comida tenía dos inconvenientes, era poco y aun no estaba preparado. Me toco acercarme a la refrigeradora y ver que tenía. Solamente tenía media pechuga de pollo. Luego pase al repostero y allí encontré solo sal, harina, curry en polvo y algunas otras especias. No sabía qué hacer con eso. Poco a poco algo se me fue apareciendo en la mente. El pollo lo pique en cubos, en un bowl mezcle media cucharadita de curry y un cuarto de taza de harina. Digamos que “enhariné” el pollo en esa mezcla, puse un poco de aceite en una sartén y espere que caliente. Lo que siguió fue freír el pollo. Antes había preparado un poco de arroz, el mismo que aun no sabía cómo usar. Cuando el pollo estaba listo, note que el aceite había cambiado y ahora tenía un gustito al curry. Entonces se me ocurrió dejar el pollo en la sartén y echarle el arroz, lo salteé un poco y el resultado fue bastante más agradable de lo que lo que esperaba inicialmente. Acá una foto para que me comenten que les parece.

Un pasatiempo convertido en blog: la cocina

Hace unos días vengo pensando en "relanzarme" en este blog, pero hubieron cosas de índole personal que dilataron mi regreso a esta combinación de dos de mis pasatiempos favoritos, la cocina y la escritura.

Espero que las cosas que les pueda mostrar y contar puedan ser calificadas tomando en cuenta que no soy chef, cocino por puro gusto y con el instinto como mi respaldo, por ello es que no siempre me salen las cosas como espero, pero creo que empiezo a tener un pequeño repertorio que puedo compartir con las personas que se animen a leerme.

Dirigiéndome ahora si al primer post de este año, les contaré que justo por los dias que pasó por mi mente retomar esta actividad vi la famosa Tortilla de Papas(o patatas) Española, y la curiosidad me llevo a revisar algunos videos en youtube, en donde además encontré un sin fin de maneras de prepararla. Entre ellas había quienes decian que la papa se corta en laminas delgadas, otros decían que en pequeños pedazos irregulares. Luego de ver los videos e interiorizar todo(que con cebolla, sin ella, con o sin zuchini), me anime a hacerlo con una especie de resumen.

Decidí usar dos papas pequeñas, dos huevos, sal y media cebolla blanca, pique las papas irregulares y la cebolla pequeña, las puse a "cocinarse" en aceite(esto porque la temperatura no era demasiado alta, al menos eso entendí). Mientras se cocían las papas yo empecé a batir los huevos con un poco de sal. Cuando las papas estaban ya tiernas las verti en el envase con el huevo batido, lo mezclé bien y devolví toda la mezcla a la sartén. Ayudado con un plato le di la vuelta a la tortilla y la devolvi a que termine de cocinarse. El resultado final es el de la foto. Animense a prepararla, si no saben como, hay muchas maneras diferentes en internet, escoge la tuya. La verdad a mi me gusto mucho.



Tortilla de papa